要制作有弹性的肉丸，可以使用以下配料：
1. 绞肉：可以使用猪肉、牛肉或鸡肉，绞肉质地较为细腻，容易制作出有弹性的肉丸。
2. 淀粉：添加适量的淀粉可以增加肉丸的粘性和弹性。常用淀粉包括：生粉、玉米淀粉或土豆淀粉。
3. 蛋清：蛋清具有黏合作用，可以将绞肉和淀粉粘合在一起。一般情况下，每500克绞肉加入一个鸡蛋清即可。
4. 盐和胡椒粉：用来提味。
5. 料酒：可以去腥提味，也可以使肉丸更加弹滑。
6. 水：适量的水可以增加肉丸的水分，使其更加柔软。
7. 搅拌器：使用搅拌器将绞肉、淀粉和其他配料搅拌均匀，可以使肉丸更加均匀有弹性。
制作步骤如下：
1. 将绞肉、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉和料酒放入容器中，使用搅拌器将配料搅拌均匀。
2. 适量加入水，根据绞肉的情况，一次加入适量的水并搅拌均匀，直到肉丸糊状物能够均匀挤出丸子形状。
3. 用手沾湿，取适量的肉糊后进行捏成丸子形状。
4. 在锅中加入适量的水，将肉丸放入开水中煮熟，至肉丸浮起即可捞起。
这样制作的肉丸会有一定的弹性和口感。
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